无论我走到哪里，都有人在节食。我的社交媒体上充斥着成功节食者的前后照片——以及超市拍摄的 22.6 公斤糖以提供总体重减轻的视觉效果——以及名人宣传他们最喜欢的清洁方式。在我家占据黄金地段是一大盒替代我丈夫目前饮食的代餐，嫁给食谱作者的诅咒。

一开始就很难在假期节食，逾越节持续八天。这是一个多星期的无酵饼，还有我们每年都期待的那些重肉菜肴、巧克力蛋糕和杏仁饼，以及你坐下来吃几个小时的家庭聚会。

家宴特别具有挑战性，因为有很多课程：matzoh 和 charoset、鸡蛋和盐水、gefilte 鱼和 matzoh 球汤——所有这些都在主菜和甜点自助餐之前。

这个蛋糕是“健康犹太厨房”食谱中巧克力藜麦蛋糕的表亲，该蛋糕由 Food52 出名，也是基于 Paula Shoyer 的“犹太贝克”食谱中的柠檬磅蛋糕。藜麦提供了将蛋糕粘在一起的“面粉”。

柠檬藜麦蛋糕(12 人份)

配料

为了蛋糕

3/4杯干藜麦

1 1/2 杯水

烹饪喷雾或 2 汤匙菜籽油，根据需要添加更多

1/4 杯加 1 至 2 汤匙椰子粉，根据需要添加更多

2汤匙柠檬皮，2到3个大柠檬

1/2 杯新鲜柠檬汁，从 2 到 3 个大柠檬

4个大鸡蛋

1茶匙纯香草精(或其他逾越节香草)

3/4 杯椰子油

1 1/4 杯糖

1杯杏仁粉

2茶匙泡打粉

1茶匙小苏打

1/2茶匙盐

用于上光油

1杯纯素糖霜

1 到 2 汤匙新鲜柠檬汁，从 1 到 2 个柠檬

方法

把藜麦和水放在一个小平底锅里，用中火煮沸。把火调小，盖上平底锅，把藜麦煮 15 到 18 分钟，或者直到所有的液体都被吸收。离开炉顶5分钟。

将烤箱预热至 180ºC。使用烹饪喷雾或菜籽油大量润滑 12 杯 Bundt 平底锅。在整个抹油的平底锅上撒上 1 到 2 汤匙椰子粉，或者更多，如果需要的话;然后摇动平底锅盖上盖子，然后敲出多余的部分。

将藜麦放入装有刀片的食品加工机的碗中。加入柠檬皮和果汁、鸡蛋、香草、椰子油、糖、杏仁粉、1/4 杯椰子粉、发酵粉、小苏打和盐，加工约 2 分钟，直到混合物非常光滑。

将面糊倒入准备好的外滩烤盘中，烘烤(中架)55 分钟到 1 小时，或者直到插入蛋糕的烤肉串变干净。让蛋糕冷却30分钟;然后轻轻地将其转移到金属架上。

当蛋糕冷却时，做釉料：把糖果糖放在一个中等大小的碗里。加入 1 汤匙柠檬汁，搅拌均匀。加入更多果汁，一次 1 茶匙，直到形成厚釉。在热蛋糕上淋上毛毛雨或浇上釉料;冷却后再上菜。